Receita de Casquinha de siri-Bahia

 

Ingredientes

• 200 g de manteiga
• 500 g de cebola moída
• 1 kg de carne de siri cozida
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 litro mais 1 copo de creme de leite fresco
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos
• Salsa e cebolinha picadas
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 4 gemas
• 1 limão
• Farinha de rosca
• Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Numa panela, derreta a manteiga.
• Coloque a cebola para dourar.
• Tempere a carne de siri com sal e pimenta do reino a gosto.
• Junte a cebola e refogue bem.
• À parte, numa panela, misture o creme de leite, o queijo ralado, os cogumelos, a salsa, a cebolinha, o molho inglês e a mostarda.
• Junte ao siri, sem deixar ferver.
• Pré aqueça o forno em temperatura média (170C).
• Numa tigela, bata as gemas com o suco de limão.
• Acrescente ao siri, mexendo bem, em fogo brando.
• Retire do fogo assim que começar a levantar fervura.
• Recheie as casquinhas, polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno pré aquecido para gratinar.

Receita de Bolinho de bacalhau-São Paulo

Ingredientes

• 400g de bacalhau sem pele e espinhas
• 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 ovos
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o bacalhau de molho em água e deixe descansar na geladeira por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
• Escorra, coloque em uma panela, em fogo médio, cubra com água e cozinhe por 10 minutos.
• Escorra, deixe esfriar e desfie.
• Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado, a batata, o cheiro verde, sal e pimenta.
• Adicione os ovos, um a um, misturando com uma colher.
• Modele bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e, em uma frigideira, em fogo médio, frite aos poucos, em óleo quente até dourar.
• Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Dica

• Se depois que o bacalhau ficar de molho, ainda estiver salgado, ferva-o com 1 colher de sobremesa de farinha de trigo.
• A farinha absorverá todo o sal.
• Para que o  bacalhau fique mais macio, deixe-o descansar coberto com leite por 10 minutos depois de dessalgado.

Receita de Abobrinha recheada com carne moída-GOIÁS

 

Ingredientes

• 4 abobrinhas italianas médias
• 400g de carne moída tipo patinho, músculo ou acém
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de molho de tomate
• 1/2 colher (chá) de cominho
• Sal e pimenta do reino
• 50g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Corte a ponta da abobrinha e retire a polpa com cuidado para não furar a casca.
• Em uma panela, refogue a carne moída no azeite, a cebola, o alho, a polpa da abóbrinha picada, 1/2 lata de molho de tomate, o cominho, sal e pimenta por 10 minutos.
• Recheie as abóbrinhas com o refogado e coloque em forma refratária.
• Espalhe o molho de tomate restante por cima, polvilhe com a mussarela ralada.
• Leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos.
• Sirva em seguida. 

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Cuca Gaúcha

 

ingredientes

• 500 g de farinha
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de fermento biológico
• 2 colheres de sopa de banha ou manteiga
• Noz moscada à gosto
• 2 ovos
• Requeijão
• Sal à gosto
• Leite puro ou misturado
• Água para fazer a farofa que será jogada por cima da cuca, misture açúcar, farinha e banha.
   

modo de preparo

1. Ponha a farinha em um recipiente,com o fermento e o açúcar e mexa bastante
2. Acrescente o leite e deixe crescer por cerca de 15 min.
3. Ponha os ovos batidos e mexa.
4. Adicione a banha e a noz moscada.
5. Ponha leite e água até dar o ponto.
6. Reserve até a dobrar de volume (ainda no recipiente).
7. Unte a forma com manteiga.
8. Coloque a massa, cubra com requeijão misturado ao açúcar.
9. Jogue a farofa por cima.
10. Deixe crescer por alguns minutos antes de colocar no forno.
11. Com o forno quente, a 180°C, coloque a massa e deixe por 30 min.

Pão de queijo mineiro

Utensílios

• Escolha um objeto como medida: um copo de requeijão, uma caneca, uma xícara, etc
• Bacia
• Colher de sopa para medidas
• Colher de pau para mistura da massa
• Panela
• Píres
• Assadeira

Massa

• 4 medidas de polvilho doce
• 1 medida de água
• 1 medida de leite
• 3/4 medida de óleo
• sal a gosto
• 6 a 8 ovos vermelhos
• 100g de queijo parmesão ralado fino
• 500g de queijo minas ralado em tirinhas

modo de preparo

Massa com escaldo

Meça o polvilho em uma bacia e reserve. Coloque os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Ao levantar fervura, retire do fogo e misture ao polvilho. Aguarde esfriar para o próximo passo.

Escaldo + restante dos ingredientes

Quebre os ovos em um prato e bata como se fosse omelete. Junte o queijo parmesão e misture. Derrame sobre a massa do escaldo e amasse bem com as mãos até ficar uniforme. Por fim, misture levemente o queijo minas.

Assar

Parra enrolar as bolinhas coloque óleo em um píres. Unte as mãos com este óleo e com a ajuda de uma colher, separe um pouco da massa. Enrole usando as duas mãos. Repita o processo à cada bolinha. Leve ao forno com temperatura média por cerca de 30 minutos.

Dicas

• é importante deixar o escaldo esfriar pra que, ao juntar os ovos, a temperatura da massa não cozinhe-os.
• o ponto da massa é quando, depois de sovar bastante, vc separar as mãos e ela ficar como se fosse puxa. Se ainda estiver dura depois de juntar os ovos, amoleça com leite.
• untar as mãos para enrolar os pães fará com que a massa não grude nas mãos.

Armazenamento

Caso não queira assar a massa toda, você poderá guardar na geladeira ou no freezer.

• GELADEIRA: unte uma vasilha plástica ou de vidro. Deposite a massa e unte-a com óleo para que ela não resseque. Tampe bem e guarde por no máximo 3 dias.
• FREEZER: enrole as bolinhas e coloque-as lado a lado em uma assadeira e leve ao freezer. Depois de congelado, separe as bolinhas em saquinhos e devolva-as ao freezer.

Rio Grande do Sul-Arroz de carreteiro

Ingredientes

• 350 g de arroz
• 300 g de charque
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 5 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

• Corte o charque em cubos e ferva por quinze minutos.
• Depois, escorra e lave-o com água fria.
• Coloque todos os ingredientes, inclusive o arroz, em uma panela de ferro, acrescentando meio litro de água.
• Leve ao fogo por 15 minutos.
• Se for de sua preferência, acrescente pimentão e tomate cortados e, no final, salpique com cheiro verde.
• Está pronto o arroz, preparado da mesma maneira que os gaúchos fazem há mais de 300 anos.

ACRE - Bobó de Camarão

Ingredientes

• 1 kg de mandiocas cozidas em água e sal
• 1 xícara (chá) de água
• 2 cebolas médias picadas
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 500 g de tomates sem pele e sem sementes
• 2 kg de camarões sem cascas e limpos
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de coentro
• 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
• 200 ml de leite de côco

Modo de preparo

• Retire as fibras mais duras das mandiocas e, aos poucos, bata no liquidificador, juntando cerca de 1 xícara (chá) de água.
• Reserve.
• Coloque o óleo numa panela.
• Frite as cebolas em fogo alto, até que dourem ligeiramente.
• Junte os tomates e deixe refogar bem.
• Acrescente os camarões, o sal, a pimenta e o coentro.
• Abaixe o fogo.
• Tampe a panela.
• Cozinhe até que os camarões fiquem macios.
• Junte a massa de mandioca, o leite de coco e o azeite de dendê.
• Cozinhe mexendo sempre, até levantar fervura.
• Sirva acompanhando arroz branco.

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/crustaceos/bobo-de-camarao.html#ixzz2PVpFRDit

GOIÁS - Arroz com pequi

Ingredientes

• 1 kg de pequi
• Sal, alho, cebola e molho de pimenta a gosto

Modo de preparo

• Limpe o pequi e corte em pedacinhos, retirando o miolo.
• Refogue com os demais temperos (a pimenta é opcional).
• Junte água e deixe cozinhar até a água secar.
• Acrescente o arroz bem refogado, mais água e deixe cozinhar até chegar.