Acarajé da Bahia - Receita completa original

Acarajé. Taí a receita que melhor representa a Bahia  e as baianas com suas vestes brancas que encantam o mundo inteiro. Uma comida autêntica baiana e, consequentemente, brasileira.



   

 ingredientes

• 1/2 kg de feijão fradinho cru
• 1/2 kg de cebola
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• 500 ml de óleo de milho (ou soja mesmo)
• 500 ml de azeite de dendê

recheio do acarajé

• 3 xícaras de chá de vatapá
• 150 g de camarão seco

Como fazer acarajé

• Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
• Assim que o feijão começar a inchar, lave-o com bastante água fria até que se solte toda a  casca.
• Passe o feijão sem casca no processador até formar uma massa branca grossa 
• Bata no processador a cebola e o alho, até que vire uma pasta
• Acrescente à massa de feijão
• Passe a massa para uma panela ou tigela grande e
• Com uma colher de pau, bata bem a massa do acarajé até que ela triplique de volume (esse processo irá aerar a massa)
• Se quiser deixe essa massa na geladeira de véspera, algumas pessoas dizem que realça o sabor e melhora a consistência do bolinho de acarajé.

Como fritar o acarajé

• Aqueça uma frigideira funda com a mistura de azeite de dendê e óleo de milho (veja um comentário de um leitor) bem quentes com quantidade suficiente para cobrir por completo os bolinhos de feijão do acarajé
• Frite usando como medida de cada acarajé uma colher de sopa
• Vire uma única vez. 
• Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
• Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
• Sirva quente

Acompanhamentos do acarajé original
Pimenta (o famoso acarajé quente), vatapá, caruru, camarão seco, salada de tomate verde, cebola e coentro.

Yakisoba

 

 

Ingredientes:

• 500g de macarrão para yakisoba (tipo lámen)
• Água, o suficiente
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo (milho, soja, girassol)
• 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 2 xícaras (chá) de cebola roxa em fatias
• 2 xícaras (chá) de tiras de lombo
• 2 xícaras (chá) de tiras de carne bovina (contra-filé, alcatra)
• 2 xícaras(chá) de linguiça fatiada
• 1 xícara (chá) de couve-flor
• 1 xícara (chá) de abobrinha fatiada
• 1 xícara(chá) de brócolis
• 1 xícara (chá) de acelga cortada
• 1 xícara (chá) de cenoura em fatias
• ½ xícara (sopa) de molho de soja
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de gergelim torrado

Modo de fazer:
Em uma panela com água e sal, cozinhe o macarrão. Escorra a água e reserve.

Em outra panela, coloque os óleos e doure a cebola, o lombo, a carne bovina e a linguiça. Adicione a couve-flor, a abobrinha, o brócolis, a acelga e a cenoura e deixe refogar por cerca de 3 minutos. Acrescente o molho de soja, o macarrão cozido e misture bem. Finalize com cebolinha e gergelim torrado.

Caldo Chines de Ovo e Tomate

 

Ingredientes

• 600ml de Água
• 2 Ovos
• 2 Tomates Médios
• Cebolinha
• Óleo ou Azeite
• Temperos de que mais gostar (sal, pimenta, paprica, salsinha e etc…)

Instruções

1. Bata os dois ovos e reserve
2. Corte os tomates em cubos grandes, coloque o óleo numa panela grande,quando o óleo esquentar, coloque os tomates e refogue.
3. Quando os tomates ficarem molhinhos,adicione a água e o seus temperos
4. Quando a água ferver, coloque o ovo batido em fio, deixe esquentar mais um pouco,retire da panela.
5. Coloque numa taça alta, decore com cebolinha e sirva em seguida!

Observações

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Paella de Frango

 

Ingredientes

• ½ Xícara (chá) de Arroz
• 1 Xícara (chá) de Água
• 3 Sobrecoxas (dessoadas)
• ¼ Xícara (chá) Pimentão Vermelho Picado (1/2 pimentão pequeno)
• ¼ Xícara (chá) Cenoura Picada (1/2 cenoura pequena)
• ½ Tomate s/ Semente (Grande)
• ¼ Xícara (chá) Ervilhas Congeladas
• ½ Colher (chá) Açafrão
• ½ Colher (chá) Páprica Doce
• Azeite
• Sal e Pimenta do Reino á gosto

Instruções

1. Em uma panela adicione um pouco de azeite, frite as sobrecoxas cortadas em cubos (pré temperadas com limão e um pouco de sal).
2. Assim que o frango ficar dourado, junte o tomate picado sem sementes, e a cenoura cortada em palitos e misture.
3. Junte o Açafrão e a Páprica Doce e misture bem, adicione o arroz e misture mais um pouco.
4. Adicione a água e deixe cozinhar até que tenha quase secado por completo. Junte o pimentão e as ervilhas congeladas, misture bem, experimente e corrija o sal e a pimenta se necessário.
5. Deixe terminar o cozimento em fogo baixo até que o arroz esteja sequinho e macio. Sirva ainda quente.

Observações

1) – SUBSTITUIÇÕES: Troque a sobrecoxa por peito de frango, as ervilhas por vagem. 2) – ADICIONE: Se desejar adicione camarão, ovos, cebola e azeitonas picada. 3) – ARROZ JÁ COZIDO: Se tiver sobras de arroz também é possível fazer essa receita, mas tome cuidado ao temperar pois o arroz já esta temperado. 4) – CREMOSIDADE: Quer que fique cremoso? Adicione requeijão. 5) – ERVILHA EM LATA: Caso use ela deve ser adicionar no final do preparo para não ficar muito mole.

Receita de Casquinha de siri-Bahia

 

Ingredientes

• 200 g de manteiga
• 500 g de cebola moída
• 1 kg de carne de siri cozida
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 litro mais 1 copo de creme de leite fresco
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos
• Salsa e cebolinha picadas
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 4 gemas
• 1 limão
• Farinha de rosca
• Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Numa panela, derreta a manteiga.
• Coloque a cebola para dourar.
• Tempere a carne de siri com sal e pimenta do reino a gosto.
• Junte a cebola e refogue bem.
• À parte, numa panela, misture o creme de leite, o queijo ralado, os cogumelos, a salsa, a cebolinha, o molho inglês e a mostarda.
• Junte ao siri, sem deixar ferver.
• Pré aqueça o forno em temperatura média (170C).
• Numa tigela, bata as gemas com o suco de limão.
• Acrescente ao siri, mexendo bem, em fogo brando.
• Retire do fogo assim que começar a levantar fervura.
• Recheie as casquinhas, polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno pré aquecido para gratinar.

Receita de Bolinho de bacalhau-São Paulo

Ingredientes

• 400g de bacalhau sem pele e espinhas
• 3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 ovos
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o bacalhau de molho em água e deixe descansar na geladeira por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
• Escorra, coloque em uma panela, em fogo médio, cubra com água e cozinhe por 10 minutos.
• Escorra, deixe esfriar e desfie.
• Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado, a batata, o cheiro verde, sal e pimenta.
• Adicione os ovos, um a um, misturando com uma colher.
• Modele bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e, em uma frigideira, em fogo médio, frite aos poucos, em óleo quente até dourar.
• Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Dica

• Se depois que o bacalhau ficar de molho, ainda estiver salgado, ferva-o com 1 colher de sobremesa de farinha de trigo.
• A farinha absorverá todo o sal.
• Para que o  bacalhau fique mais macio, deixe-o descansar coberto com leite por 10 minutos depois de dessalgado.

Receita de Abobrinha recheada com carne moída-GOIÁS

 

Ingredientes

• 4 abobrinhas italianas médias
• 400g de carne moída tipo patinho, músculo ou acém
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de molho de tomate
• 1/2 colher (chá) de cominho
• Sal e pimenta do reino
• 50g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

• Corte a ponta da abobrinha e retire a polpa com cuidado para não furar a casca.
• Em uma panela, refogue a carne moída no azeite, a cebola, o alho, a polpa da abóbrinha picada, 1/2 lata de molho de tomate, o cominho, sal e pimenta por 10 minutos.
• Recheie as abóbrinhas com o refogado e coloque em forma refratária.
• Espalhe o molho de tomate restante por cima, polvilhe com a mussarela ralada.
• Leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos.
• Sirva em seguida. 

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil